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地道的贵州民间风味菜品8款

2020-02-15 00:36:08来源:励志吧0次阅读

地道的贵州民间风味菜品8款

近些年,很多城市的菜品融合度越来越高,这与信息的高度发达、以及厨师间的交流频繁不无关系。如今,各地域菜式的原有辨识度已越来越模糊,有的还保留着原来的面貌,有的已打破了既定的特点,呈现出另一种风格。每天5分钱学会19道菜,就在“餐饮先驱者”圈子:

八道贵州风味菜品

黔味苗乡鸡

鸡肉、姜、葱、西红柿、蒜、花椒、豆瓣酱、糟辣椒、糍粑辣椒、味精

1、将带骨鸡肉剁成3厘米长的块,放入盛器内加姜片、葱节腌渍半小时待用;西红柿切成小块。

2、炒锅置旺火上,放入适量的油烧至七成热,下鸡块爆炒至表面收紧微干,捞出沥油。

3、炒锅内留底油,下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣酱炒香,接着下糟辣椒、糍粑辣椒煸炒至油红时,放入爆好的鸡块,并烹料酒同炒,再掺入少许鲜汤,加青红尖椒颗和番茄块烧至入味。见锅内的汁水将干时,加味精炒匀,起锅装盘即成。

酸椒回锅肉

猪二刀肉、酸辣椒、姜、蒜、味精、白糖、蒜苗

1、把猪肉放入加有花椒、姜片的沸水锅里煮至断生,捞出切成薄片;另把酸辣椒切成小块。

2、炒锅置旺火上,放适量的熟菜油烧热,下入猪二刀肉片煸炒至吐油并呈灯盏窝形时,再放姜片、蒜片略炒香,下酸辣椒块炒至酸香味出,调入少许味精、白糖,最后撒入蒜苗段翻炒均匀,起锅装盘即成。

黔味锅巴鱼

鲤鱼、料酒、葱、姜、蒜、盐、干生粉、糍粑辣椒、豆瓣酱、味精、鸡精、花椒粉、白芝麻、葱花

1、把鲤鱼宰杀治净,去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀,放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,将腌后的鱼均匀地拍上干生粉,入油锅炸至金黄酥脆时,捞出沥油,摆入盘内待用。

3、另取炒锅放适量的油烧热,下糍粑辣椒、豆瓣酱用小火炒至酥香,再下姜泥、蒜泥炒香,放入味精、鸡精、花椒粉略炒后,烹入陈醋,最后起锅舀在鱼身上,撒油酥花生米、白芝麻、葱花即成。

五花肉炒白菜

带皮的猪五花肉、大白菜、姜、蒜、糟辣椒、葱

1、把带皮的猪五花肉切成片,另把大白菜切成块。

2、净锅放油烧热,先下猪五花肉片煸至吐油,再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香,在放入大白菜块以后,加盐炒熟装盘,撒些葱花便成菜。

剔骨鹅

仔鹅、盐、料酒、生粉、泡椒圈、姜粒、蒜粒、泡椒酱、芹菜、盐、生抽、味精

1、把仔鹅治净并剔去骨,切成小条纳碗,加放盐、料酒和生粉码味上浆。

2、净锅里放油,烧至三四成热时,下入鹅肉,滑熟便倒出来沥油。

3、锅里留底油,先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒酱炒香,再倒入鹅肉和芹菜节,边炒边放盐、生抽和味精,炒至泡椒味浓时,出锅装盘即成。

青椒猪脚

猪脚、野山椒节、泡姜片、青椒、青椒圈、黄灯笼辣椒酱、盐、生抽、味精

1、把猪脚逐一烧皮后,刮洗干净并斩成块,放高压锅里,再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁,等到上火压至软熟时,离火取出来盛盘中。

2、另把青椒切成段,投入高油温锅里炸至起虎皮泡时,捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。

3、净锅放少许的油,先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香,再掺入适量压猪脚的原汤,加盐、生抽和味精调味,起锅淋在盘中猪脚块上面,即成。

扣香肘

猪前肘、下芽菜、花生、豆豉酱、青辣椒圈

1、把猪前肘烧皮后,入盆刮洗干净,再放沸水锅里开小火煮透。

2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色,投入高油温锅里炸上色后,捞入卤水锅里,待小火卤至猪肘软熟时,捞出装盘。

3、净锅里放油烧热,下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后,起锅舀在盘中猪肘子上面,即成。

茄子焖排骨

猪排骨、蚝油、排骨酱、盐、生粉、小米椒粒、姜末、蒜末、干锅酱、茄子、葱

1、把猪排骨斩成块,纳盆用清水冲洗净血水后,沥干,再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉,拌匀腌渍入味后,下入三四成热的油锅里滑熟。

2、倒出沥油后,放蒸笼里蒸至软熟,出笼待用。另把茄子切成滚刀块。

3、往净锅里放油烧热,先下茄块过油,倒出来沥油。

4、锅里留底油,下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后,掺适量的清水烧开,再下排骨块和茄子块,待小火烧至收汁时起锅装盘,撒上油炸蒜末和葱花,即成。

本文相关词条概念解析:

辣椒

辣椒(chillies),又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。

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