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香辣水煮鱼片的家常做法

2019-11-16 22:44:39来源:励志吧0次阅读

香辣水煮鱼片是很多人都10分喜欢吃的1道菜,1般在4川重庆等地较为常见。香辣水煮鱼片就在于鱼片的嫩滑清香,辣味10足。水煮鱼片的营养丰富,富含大量的蛋白质。但是脂肪含量很低,所以女性朋友吃了不用担心长胖。也有很多人喜欢在家自己做,那么下面就介绍香辣水煮鱼片的家常做法:

水煮鱼片是闻名全国的重庆特点菜。起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在鉴戒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上,率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久,水煮鱼片就逐渐盛行于重庆及川东地区,乃至盛行全国,而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片起源地。

特点

烹饪加工:传统的“水煮”菜肴采取1次加热成熟的烹饪方法,技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改进,采取两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法,首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟,放入盛有熟黄芽菜、芹菜等辅料的器皿中,再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料,1起倒入鱼片(块)中,将鱼烹熟成菜,1定程度上下降了技术规范的难度,有益于稳定的菜品质量。

菜肴风味:

水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质良好的调味料辣椒、花椒为物资基础,通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法,不但使鱼肉成熟,也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道,从而构成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,口感清新,食后有回甘之感。

营养健康:

水煮鱼的原料营养丰富,主料鱼肉和辅料黄芽菜都是很好的蛋白质来源,而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和1定量的矿物资,可使人的大脑不容易退化,预防多种疾病和改良老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较公道,从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏,使用1次性植物油,充分发挥各种原辅料和调料的品质特性,特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。另外,虽然烹饪时用油量较多,但食用时摄取人体的油量较少。这1切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效,10分有益于人体健康。

主料:草鱼1条

辅料:黄芽菜、香芹、蘑菇

腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适当

5香油材料:8角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适当

其它调味料:葱/姜/蒜适当、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少量、糖1勺、花椒/干辣椒适当

做法:

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

2、准备5香油,锅中倒油,把5香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

3、锅内留少许5香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少量盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫1下,捞出铺在锅仔中垫底;

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片1片片地放入,煮约1两分钟至鱼片变白后便可关火;

6、鱼片连汤汁1同放入装有配菜的锅仔里;

7、另起1锅把5香油倒1部份在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的色彩稍变就关火,随行将热油浇在鱼片上便可。

以上就是有关香辣水煮鱼片的家常做法,其实只要稍微了解川菜的做法,对做水煮鱼片简直就是小菜1碟。做水煮鱼片其中关键是要把鱼片切好,鱼片的厚度也会影响口感。自己在家做这道菜,就能够很好的控制香辣的程度。

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